อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อาหารมังสวิรัติ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Content12-18

 

บทความก่อนหน้านี้ เราเคยพูดถึงเรื่องของ โรคเบาหวาน แนะนำการทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และผลข้างเคียงของการเป็นโรคเบาหวาน อย่างโรคเบาหวานขึ้นตา กันไปบ้างแล้ว สำหรับบทความนี้เราจะมาพูดถึง “ อาหารมังสวิรัติ ” กันค่ะ มีข้อมูลมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติมักจะมีอายุยืน และสุขภาพที่ดีกว่าผู้ที่บริโภคเนื้อสัตว์ การทานอาหารมังสวิรัติสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และโรคมะเร็ง ฯลฯ 

ดังนั้น การทานอาหารมังสวิรัติอาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจในการป้องกัน และรักษาโรคเบาหวาน หลายๆคนอาจจะสงสัยแล้วว่า การทานอาหารมังสวิรัตินั้น สามารถช่วยให้เราไม่ต้องกลายเป็นผู้ป่วยโรคเบาหวานได้จริงหรือไม่?

 

Content12-19

 

มีรายงานวิจัยหลายแห่ง พบว่า การทานอาหารมังสวิรัติให้ผลที่ดีมากต่อการป้องกันและการรักษาโรคเบาหวาน การใช้อาหารมังสวิรัติร่วมกับการรักษาโรคเบาหวานด้วยยาแผนปัจจุบัน ทำให้การรักษาโรคได้ผลดีกว่าเดิมอย่างชัดเจน

Barnard และคณะ รายงานว่า เขาได้ศึกษาผู้ป่วยโรคเบาหวานซนิดที่ 2 (type 2 diabetes) โดยแบ่งผู้ป่วยเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกได้รับอาหารมังสวิรัติชนิดวีแกน (ปราศจากเนื้อสัตว์ นม และไข่) ที่มีไขมันตํ่า และกลุ่มที่สองได้รับอาหารตามที่สมาคมโรคเบาหวานอเมริกา (American Diabetes Association : ADA) รับรอง ซึ่งการทดลองนี้พบว่า ผลการรักษาผู้ป่วยที่ได้รับอาหารมังสวิรัติ ได้ผลดีกว่ากลุ่มที่ทานอาหารตามที่สมาคมโรคเบาหวานอเมริการับรอง

Goff และคณะ แห่งโรงพยาบาล Hammersmith Hospital ลอนดอน ประเทศอังกฤษ ศึกษาพบว่าอาหารมังสวิรัติวีสามารถป้องกันโรคหัวใจและเบต้า-เซลล์ของตับอ่อนได้ เนื่องจากผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติประจำจะมีระดับของกรดยูริกในเลือดต่ำกว่า และมีความไวต่ออินซูลินมากกว่าผู้ที่บริโภคอาหารทั่วไปที่มาจากทั้งเนื้อสัตว์ และผัก
Content12-20

ประโยชน์ของการทานอาหารมังสวิรัติในการป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน

  • ลดไขมันประเภทอิ่มตัวและคอเลสเทอรอล
  • ได้ประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี สารแคโรทีนอยด์ โพแทสเซียม
  • การทานอาหารมังสวิรัติทำให้ได้รับมีปริมาณเส้นใยอาหารมากกว่าอาหารทั่วไปถึง 2-3 เท่า ซึ่งอาหารที่มีเส้นใยมากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้จากอาหาร ทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ และอาจช่วยลดปริมาณอินซูลินที่ผู้ป่วยเบาหวานต้องใช้อีกด้วย
  • มีส่วนประกอบของธัญพืชที่ไม่ได้ขัดสี ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของอินซูลินให้มีประสิทธิภาพดีขึ้น ( อินซูลินมีหน้าที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ )
  • อาหารมังสวิรัติมีโปรตีนต่ำ ช่วยลดโรคแทรกซ้อนจากโรคไต นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังช่วยลดโปรตีนในปัสสาวะ ลดอัตราการกรองปัสสาวะของไต จึงเป็นการลดอันตรายที่จะเกิดจากไตในผู้ป่วยเบาหวาน

การวางแผนอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจะต้องให้สอดคล้องกับชีวิตความเป็นอยู่และความต้องการของร่างกายในแต่ละบุคคล ผู้ป่วยเบาหวานที่เป็นชาวมังสวิรัติจึงควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อให้อาหารมีผลต่อการควบคุมโรค โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือเด็กที่เป็นเบาหวาน การวางแผนอาหารมีเป้าหมายเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน ควบคุมระดับน้ำตาล และไขมันให้ใกล้เคียงกับปกติ รักษาน้ำหนักตัวให้เหมาะสม รวมถึงการป้องกันหรือชะลอโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน เช่น โรคหัวใจ โรคไต ปลายประสาทเสื่อม และโรคตา ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติก็เป็นเพียงอีกหนึ่งทางเลือก หากผู้อ่านท่านใดยังหลงรักการรับประทานเนื้อสัตว์ ก็สามารถควบคุมการทานอาหารด้วยวิธีอื่นได้เช่นกันค่ะ :]

 

ตัวอย่างเมนูอาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

อาหารมังสวิรัติ

สุกี้แห้ง

ส่วนผสม

  1. ผักบุ้ง 300 กรัม
  2. ปวยเล้ง 6 ต้น
  3. กวางตุ้งฮ่องเต้ 5 ต้น
  4. ผักกาดขาวต้นเล็ก 1 ต้น
  5. เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
  6. ฟองเต้าหู้สดทอดหั่น 1 ถ้วย
  7. ไข่ไก่ 2ฟอง
  8. วุ้นเส้น 150 กรัม
  9. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  10. ซอสสุกี้ 2 ถ้วย
  11. น้ำตาล 1 ช้อนชา
  12. เกลือ 1 ช้อนชา
  13. งาขาว โรยหน้า

วิธีทำ

  1.  รวนไข่ไก่ให้พอสุก ตักใส่จานพักไว้
  2. ผสมน้ำสุกี้ น้ำตาล เกลือ ซอสเห็ดหอม น้ำเปล่าให้เข้ากันพักไว้
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาวลงไปผัด พอเริ่มสุก ใส่กวางตุ้ง ปวยเล้งลงไป ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่วุ้นเส้น เห็ดเข็มทอง ราดน้ำที่ผสมไว้ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เมื่อทุกอย่างสุก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยไข่ ฟองเต้าหู้ทอด งาขาว

 

Content12-21

มะระผัดไข่

ส่วนผสม

  1. มะระหั่นซอย 150 กรัม
  2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  3. ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาล เล็กน้อย
  5. พริกไทย เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. นำมะระมาแช่ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่มะระลงไปผัด(ผัดให้มะระมีกลิ่นหอม สุกจะไม่ขม)
  2. ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาล พริกไทย ชิมรสตามชอบ
  3. ผัดทุกอย่างให้สุก ตักขึ้นพร้อมทาน

 

Content12-23

สปาเกตตี้ผัดฟักทองผักโขม

ส่วนผสม

  1. เส้นสปาเกตตีลวกสุก 200 กรัม
  2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  3. กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
  4. ฟักบัตเตอร์นัท 2 ถ้วย
  5. ปวยเล้ง 100 กรัม
  6. พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
  7. น้ำเลมอนกับผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก
  8. เกลือป่น พริกไทย
  9. วอลนัทสับ 30 กรัม

วิธีทำ

  1. พรมน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนฟักบัตเตอร์นัท ตามด้วยเกลือป่น นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุกนิ่ม แบ่งครึ่งหนึ่งเอาไปปั่นจนละเอียด
  2. ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใช้ไฟกลางอ่อน ตามด้วยกระเทียมกับพริกป่น ผัดสักครู่ ใส่ฟักบัตเตอร์นัทลงไปผัดจนเข้ากัน
  3. ใส่เส้นสปาเกตตีกับผักโขม ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือป่น พริกไทย ตักใส่จาน โรยถั่ววอลนัทกับเลมอนขูด

 

Content12-26
ก๋วยเตี๋ยวเห็ดซุปไข่

ส่วนผสม

  1. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
  2. ซุปก้อนรสเห็ด 1 ก้อน
  3. เห็ดต่าง ๆ ตามชอบ น้ำหนักรวม 100 กรัม
  4. เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
  5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  6. เส้นโซบะ 200 กรัม
  7. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  8. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำเปล่าสำหรับลวก
  10. ผักชี
  11. ต้นหอม

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ซุปก้อนรสเห็ดลงไปพอละลาย ใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไป ตามด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที
  2. ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือดพอสุก จัดใส่ชาม เตรียมไว้
  3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ลงลวกพอสุก ตักขึ้น วางบนเส้นโซบะ ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟ

 

Content12-24

เต้าหู้ไข่ลูกเขย

ส่วนผสม

  1. รากผักชี 2 ราก
  2. กระเทียม 5 กลีบ
  3. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  4. เต้าหู้ไข่ (หั่นชิ้น) 2 หลอด
  5. เต้าหู้สีขาวชนิดแข็ง (หั่นชิ้น) 250 กรัม
  6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับคลุก)
  7. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
  8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  10. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำส้มสายชูู 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ผักชี
  13. พริกขี้หนูแห้งทอด

วิธีทำ

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
  2. นำเต้าหู้ไข่คลุกแป้งสาลี ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใส่เต้าหู้ขาวลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู เคี่ยวพอเข้ากัน ปิดไฟ
  4. ตักส่วนผสมซอสราดบนเต้าหู้ที่ทอดไว้ โรยผักชีและพริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ

 

Content12-25
ไข่ตุ๋นมะระ

ส่วนผสม

  1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
  2. มะระหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว จำนวน 1 ลูก
  3. น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วยตวง
  4. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  5. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  6. กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
  7. น้ำเปล่า

วิธีทำ

  1. คว้านไส้มะระออกให้หมด ขยำด้วยเกลือป่นสักครู่ เติมน้ำเปล่า แช่ไว้ประมาณ 30 นาที
  2. ตอกไข่ไก่ตีพอแตก เติมน้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอน
  3. ห่อมะระด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เทไข่ที่ผสมไว้ให้เต็ม นำขึ้นนึ่งในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกยกลง โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

Credit : นิตยสารแม่บ้าน lazycatkitchen.com / Kapook

อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน